资本冲进菜市场 盈利依旧未见曙光的原因(资本进入菜市场)

“过去，我们在北京有许多非常有特色和历史的菜市场，但近年来，它们都消失了。2010年，老北京最重要的菜市场之一崇文门菜市场被拆除。2014年，二环以内。

最大的综合菜市场四环菜市场已被拆除.在城市发展和地价上涨的过程中，菜市场似乎成了低效落后的代名词。

北京市城市规划设计研究院高级工程师赵幸在腾讯新闻《@所有人》中谈到了很多菜市场因为设施老化、设施脏乱、交通问题而被拆除关停的事实。

菜市场在消失，但是买菜的民生需求是不可能消失的。与老菜市场消失形成鲜明对比的是，互联网巨头不仅在网上卖菜，还开设了自己的线下菜市场。

资本瞄准“菜篮子”

开业三年半的盒马鲜生，去世前首次关闭昆山新城吾悦广场店。然而，在关店风波的一个月前，盒马的新业态“盒马菜场”在上海首次亮相。

3月28日，“盒马市场”首家门店在上海五月花广场开业。资料显示，盒马菜场的定位是“社区家庭日常需求一站式解决中心”，主要满足3公里内居民的购物需求。盒马先生说：

食品市场将比标准商店更小、更灵活、更人性化。中国连锁经营协会秘书长彭在接受经济观察报记者采访时表示，盒马的做法主要是因为要根据不同城市或者城市的不同区域来调整经营模式。

城市和地区之间的购物习惯是有差异的，有的适合开箱马的超市，有的可能适合开箱马的菜市场。

此外，据盒马CEO侯毅透露，除了盒马菜场，今年盒马还将开设另外三家门店：——盒马mini、盒马驿站、盒马F2。其中，盒马mini进驻县镇；盒马F2围绕办公商圈。

解决早餐、午餐、下午茶问题；盒马站相当于前置仓，为那些盒马无法渗透的区域提供配送服务。

还集中在辐射范围3公里的居民，也有丁咚购买食品。丁咚购物成立于2017年4月，2018年密集进行了五轮融资，包括高蓉资本、今日资本、红杉资本等著名VC投资机构，估值超百亿元。

“移动下单+仓前配送，即时配送到家”是丁咚买菜的运营模式。在接受《经济观察报》采访时，丁咚将这种模式描述为“自来水模式”，即一旦用户对食物有需求，食物就会像自来水一样连接到每家每户。

“自来水”的来源是丁咚在上海设立的230多个用于购买食品的前置仓库。

此外，苏宁小店APP推出苏宁菜场功能；百果园将3700家门店转型为“店仓合一”的模式，升级为全生鲜品类零售商；永辉超市第一季度开设了93家米妮店。

在社区开始新的阵地战；今年1月在上海低调试水后，美团于3月底开始在北京上线.针对这一现象，彭表示，生鲜是所有商品中购买频率最高的，如果经营得好，可以产生非常可观的流量。

生鲜本身就是一个巨大的市场，万亿美元的市场。

“无利可图是第一阶段”

资本密集布局的背后，是杂货购物业务仍难以实现盈利的困局。

一位冷链供应商告诉经济观察报记者，网购平台要想吸引和留住用户，菜品价格不能超过线下，送到终端用户手里的时候要更精细。这是普通快递达不到的，在投递过程中会有大量的损耗。

各方面都在增加运营成本。对此，丁咚回复经济观察报称，由于前置仓只用于仓储配送，不用于对外销售，所以不需要考虑人流和地理位置。另外，前仓主要服务1.5公里到3公里的居民。

配送员的高频密集配送，一定程度上降低了成本。

此外，一些经济观察家也从新鲜食品损耗的几个常见来源方面对丁咚购买蔬菜做出了回应：高损耗、严重依赖冷链和不稳定的供应链。叮咚表示，叮咚的损失率基本控制在1%以下。

一方面，我们利用大数据和智能预测，根据销售情况、节日等提前配送商品。另一方面，根据用户的消费能力和前置仓的滞销情况，在APP上对用户进行上千种智能推荐和滞销商品打折促销。与此同时，

丁咚的食品从购买、储存、转运、分拣到最终送达用户的全过程都是封闭的，这样也可以减少很多人为的损失。在稳定供应链方面，丁咚说，

他们采取原产地直采、与肉类、鲜活水产品等知名供应商合作等多种方式，与中粮肉食(江苏)有限公司、光明乳业、佳农食品、杜衡康美等龙头企业签订合作协议。就蔬菜和水果而言，

与云南、山东、江苏的农产品基地合作。

即便如此，丁咚也表示，丁咚的买菜目前正处于快速扩张期，在沪、苏、浙等地不断开设新的仓库，整个公司的盈利尚未实现。海通证券在《叮咚买菜：前置仓模式，专注到家的社区电商》研报中计算了丁咚买菜的盈利模式。

报告显示，前仓面积约300平方米，假设平均租金水平为3元/平方米；客单价50元；毛利率30%；一个仓库里有20个配送员和10个分拣员。估计在每天800单/1000单/1250单的情况下，

年损失分别为98万元/55万元/2万元，损失率分别为7.9%/3.6%/0.1%。根据丁咚买菜对经济观察报的最新披露，目前丁咚买菜的前置仓超过230个，日订单量超过20万单。根据这种计算，

目前单仓日均订单量在870单左右。在这种情况下，其损失率仍在3.6%以上。

一些分析师研究了丁咚购物应用程序上的类别结构，并得出结论，所有类别都是围绕厨房烹饪场景，蔬菜类别是核心类别，其次是肉类，家禽和鸡蛋。根据丁咚的杂货购物，目前有1700多个SKU，蔬菜的需求确实是最大的。

相比之下，鲜盒马被认为是海鲜中更占优势的品类，而鲜日常则以水果为主。因此，分析人士质疑，被蔬菜等单价较低的日用品吸引的用户，是极其敏感和挑剔的顾客。

蔬菜订单高频，消耗大量运营成本。但由于预期专注利润但低频水产品未能弥补亏损的客单价较高，未来向水果等高价品类扩张的难度较大。

在彭看来，无利可图是资本布局在线食品市场必经的第一个阶段。“网络巨头并不是第一个考虑盈利问题的。他们必须首先培养消费者新的购物习惯，看看网上购买过程是否能为消费者创造价值。

消费者习惯形成后，还是要回归生鲜经营的本质。如何理顺供应链，如何减少损失，如何提高保鲜技术和零售技术将是他们下一步的考虑。目前第一阶段生存主要靠资本市场。"

传统菜市场在哪里？

虽然生鲜电商纷纷抢占赛道，很热闹，但事实是整个生鲜电商在中国的市场渗透率还是很低的。易观《中国生鲜电商行业年度综合分析2018》数据显示，2017年生鲜市场交易规模达到17897亿元。

生鲜电商市场交易规模1418亿元，线上市场渗透率7.9%，意味着线下传统市场仍占据绝大部分。

近日，记者近日走访了位于上海浦东新区釜山路的一家刘力菜市场，平日上午9点。市场里客流量很大，留给顾客行走的过道显得有点窄。虽然市场是按照肉、鱼、蔬菜、水果来划分的，

但是整个市场商品随意摆放，包装边角料随意丢弃。在一个水果摊贩的摊位前，白色塑料纸包装的苹果堆积成山，挡住了去路。在水产区，地面湿漉漉的，气味难闻。而且菜市场只在早上开门，中午12点。

菜场基本没有顾客，商家正在整理货物，准备关店。

这两年，解构、改造、拆迁一直挂在传统菜市场的头顶。这两年，北京经历了一场菜市场的“疏解战”。数据显示，2016年，北京市共有117个出清市场，2018年有159个菜市场。

伴随着传统菜市场的疏解，90后、00后成为网购生鲜的主力军。艾媒咨询数据显示，生鲜电商的用户相对年轻。以每日优鲜为例，40%的用户年龄在25岁以下。杨晓是一名90后上班族。

同时也是注册用户，买菜天天新鲜。“我平时平日很少做饭，也没时间逛街。如果需要买水果什么的，就在日常生鲜上下单。周末没事的时候，可能会去附近的菜场或者超市购物做饭。”杨晓说。

在彭看来，生鲜电商对传统市场的冲击会有一些，但这不是一个电商对菜市场的冲击，这反映了一种新的购物习惯、新的生活方式对传统市场的冲击。但是他也相信，

现在的菜市场也不一定会全部转移到线上，线上的拓展实际是为消费者增加了渠道和触点的选择。“目前传统的菜市场也在利用美团、饿了么等快递公司帮助配送，他们也会找到适合自己的方式。”